电压力煲采用密封结构及电加热方式，通过控制电路及锅内压力器件实现烹饪功能的自动控制。在全密封状况下，由锅内水蒸气气压作动力，驱动弹性位移元件带动执行元件，实现锅内压力的控制;利用保温性，实现压力焖煮的功能，有效地提高热效率。

       目前，市售的的电压力煲的品牌、型号较多，但工作原理与结构基本相同。从控制方式看，电压力煲分为机械式与电控式两大类，其电路连接分别如图1、图2所示。

一、工作原理简介
       大家知道：液体的沸点随气压升高而增高。另外，食物由生变熟要经过一个升温过程，且温度越高，熟得越快。电压力煲就是基于这两点而设计的。
       使用时，盖好锅盖，则压力煲内部保持密闭。通电后，发热盘发热，发热盘直接与内锅进行热传递，使内锅温度升高，从而使食物受热，锅里的水温升高，蒸发加剧，水面上方的水蒸气不断增多，锅内气压不断增大。一般锅内气压接近1.7个标准大气压，则水的沸点会接近120°C，这样就使锅内食品被加热的温度比用普通锅提高了约20°C，从而使食物迅速达到熟透的效果。
二、保护功能说明
1.压力保护
(1)开/合盖保护
        该保护功能通过浮子阀及锁盖装置实现。当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内不能加压。若两者合到位，当锅内气压大于5kPa时，浮子阀上升锁住锅盖，锅盖就不能打开，如要开盖，只有等卸压后浮子阀下降才能开盖。
(2)限压保护
        在使用过程中，当锅内压力达到设定压力(具体压力值与烹饪功能有关，一般为50kPa~80kPa)时，在控制系统的作用下，自动切断发热盘的供电，使锅内工作压力稳定在‘安全范围内。若控制器失灵，发热盘连续通电，当锅内压力超过105kPa时，限压放气阀打开，向外排气，将锅内压力限定在100kPa左右，以防止锅内压力过高而出现危险。
(3)卸压保护
        若限压放气阀堵塞，锅内压力继续升高，外锅底部位移变形量增大，锅盖密封圈与内锅间出现间隙，排气卸压。若出现这种情况后，保温罩已变形，不能再使用。
2.温度保护
        若内锅空烧，或密封圈漏气(包括未放密封圈)，则锅内压力不能升高，当温度达到一定值时，控制系统会自动切断电源，以进行限温保护。若限温保护失灵，锅内温度继续升高，当达到热熔断器的保护温度时，热熔断器断开，自动切断电源，以进行超温保护。
三、关键器件介绍

1.压力开关

       该器件外形如图3所示，用于控制锅内的压力。在电压力煲正常工作时，锅内压力不断增大，当增大到预先设置的压力时，压力开关断开，停止加热，避免压力的继续增加。
       压力开关的起控点可以调节，实际维修时，可在锅里注入约0.5L水，盖好锅盖，放下排气塞，通电加热，当水烧开后(约95°C)，且锅内压力达到排气压力时，拧动压力开关后端的小螺钉，使压力开关刚好断开即可。

2.浮子阀

       浮子阀一般由一小块铝合金与密封硅胶组成，如图4所示。该器件与开合盖锁配合使用，确保在锅盖与锅体扣合不到位时不能加压，且锅内有气压时不能打开锅盖。

3.热敏电阻

       热敏电阻又称作温度传感器，仅用于电控式电压力煲中，如图5所示。该器件的阻值随温度的变化而变化，在常温下的阻值通常为100kΩ。电压力煲通常接有底部温度传感器，安装在发热盘中间，放上内锅后，该器件就紧贴内锅底部，用于检测锅底温度。
       部分产品有两个温度传感器，一个探测发热盘与内锅接触的温度，称为底部传感器;另一个控测上盖蒸汽温度，称为上盖传感器。底部传感器的主要作用是保护发热盘，防止温度过高。当温度达到系统设置值时，控制发热盘停止加热。上盖传感器的主要作用是控制整个烹饪过程的压力，具体实施过程如下：
      电控板通过上盖传感器感应的温度，结合不同食物的烹饪阶段，，控制发热盘的发热量，使压力控制在一个预设的范围内，从而让食物达到预期的烹饪效果。

4.限温器

       限温器仅用于机械式电压力煲中，如图6所示，其作用是在发热盘千烧或内锅温度过高时，自动断开，让电压力锅断电停止工作，以确保使用安全。

5.保温器

       保温器外形如图7所示，作用是在加热工作结束后，让内锅温度保持在一定的范围内。该器件仅用于机械式电压力煲中，其结构与工作原理与普通电饭煲的保温器相同。
6.发热盘与熔断器

        发热盘是加热部件。熔断器又称温度保险管，是电压力煲中的一个重要的保险器件，常串联在市电进线中。该器件长约1.5cm，上面标有温度值，且两端有线接出，并常用绝缘管套住，如图8所示。

       实修时，若发现熔断器断路，则需查明原因，不可贸然换新试机，更不能用铜丝或铝丝代替此熔断器。另外，内锅变形、发热盘变形、发热盘或内胆底部有污垢，以及控制系统失效导致持续加热超温等，都可能导致熔断器不定时熔断。
7.电控板

       电控板是电压力煲的控制中心，主要由电源电路、单片机电路、继电器控制电路等组成，如图9所示。值的一提的是，有的机器的电源电路单独做在一块板上，常简称电源板。

       目前，电压力煲的电源电路主要有三种，分别是:阻容降压电源，线性变压器电源，开关电源。阻容降压电源轻便、负载小，主要用于低端和中端产品;线性变压器电源的可靠性高、稳定，主要用于中端产品;开关电源性能稳定，而且能效高、体积小，由于成本高，故主要用于负载比较大的中高端产品。

8.指示灯板

       指示灯板上通常安装有按键与指示灯，如图10所示，以便对电压力煲进行功能选择操作，并显示工作过程。指示灯板的显示方式主要有LED、数码管、数码屏、液晶屏四种显示方式，前两种主要用于低、中档产品上，后两种主要用于中高档产品中。LED、数码管和数码屏不带时钟显示功能，而液晶显示屏的一般内部带有电池，可以显示当前时钟。
四、常见故障检修
       常见故障见表1。