电饼铛也叫烤饼机、煎烤机，是指以电热元件或其他发热元件为加热源，上下两面同时加热使中间的食物经过高温加热，达到烹煮食物的目的(如图1所示)。电饼铛的上烤盘和下烤盘通过铰链或类似结构连接，能够独立或同时加热，自动限温或兼具定时控制，主要用于烙饼，或兼具烤、烙、煎、炒等烹调工作的自动或程序控制式厨房电加热器具。

         电饼档的工作原理( 如图2所示):通过电源，加热底盘，达到设定温度加热食物。加热原理:采用电阻发热式--发热管中的发热丝通电产生的热能，直接传递到铝合金压铸盘上对食物进行加热。控制原理:①机械式(含简易电子式)--采用温度控制器的跳断来自动控制煎烤盘盘心温度，温度控制器可自动复位维持盘心温度稳定在标准温度值范围内;②全电子式产品--采用热敏电阻的阻值变化来自动控制煎烤盘盘心温度，烹饪完成后维持盘心温度稳定在预热温度值范围内。