电热水壶的工作原理为:利用水沸腾时产生的水蒸气使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动加热温控开关，从而使水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
1、电热水壶的温控原理

        插上220V电源插头，连接器得电，送电到热水壶底座触头，按下加热开关S、K1、S、发热盘、K2形成电流回路，指示灯通过电阻R得电，热水壶加热指示灯亮，同时发热器开始升温，约加热5min后，水温逐步上升到100°C， 水开始沸腾，产生大量蒸汽冲人蒸汽管，水蒸气使蒸汽感温元件的双金属片变形，顶开加热温控(动断开关)K1的触点，动断开关跳起，从而断开电源，加热指示灯熄灭，发热器停止加热。蒸汽感温元件一经断开就不能自动复位，水温降低后，若要再加热需要重新按下加热开关，此时，若热水壶内无水通电，约经25s，热水壶底部温度急剧升高，防千烧温控K2自动跳开，断开电源，以防止烧坏电热管。防千烧温控器冷却后再注水，电热水壶又会恢复正常工作。

         图1所示为热水壶温控原理示意图，图2所示为热水壶温控原理电气图。

2、电热水壶的保温原理

         具有保温功能的水壶，大多有两个发热管，有-一个保温发热管是通过保温开关单独控制的，它可以让用户控制选择是否保温。保温功率一般在50W以下，lh 通常消耗不会超过0.1度电的。

3、温控器的三重安全保护装置

         电热水壶的关键部件是温控器，温控器的好坏及使用寿命决定了水壶的好坏及使用寿命。温控器三重安全保护( 如图3所示)是电热水壶的核心功能，第一重保护:蒸汽开关，当水沸腾后蒸汽开关会动作，使水壶断电;第二重保护:千烧保护，如蒸汽开关未动作，水将会一直烧下去并不断减少，当水低于最低水位或烧干时，另一温控上的双金属片会动作，使水壶断电;第三重保护:如以上均失去作用，随着温度升高，温控器内一塑料推杆将会熔化，使水壶断电。